Pekař

Pekař vyrábí chléb, pečivo a další kvasné výrobky od navážení surovin až po vytažení z pece. Patří do skupiny Pekař a cukrář (heslo Pekař a cukrář), od cukráře se ale liší materiálem, tempem i denní dobou. Pracujete s těstem, které žije: hlídáte teplotu vody, dobu hnětení, kvas a kynutí, a čas si nediktujete vy, ale těsto. Cukrář může výrobek odložit do chladu, pekař ne.

Praxe znamená hnětače, dělící a rohlíkovací stroje, kynárny, rohlíkové vozy a etážovou nebo rotační pec. Podstatná část oboru běží v noci, aby bylo ráno čerstvé zboží na pultech, takže se obrací denní režim a s ním i společenský život. K tomu horko u pece, moučný prach, nošení plechů a stálý pohyb.

Odměnou je hmatatelný výsledek na konci každé směny a jistota práce, protože pekařů je trvale málo a provozy je shánějí špatně. Šikovný řemeslný pekař se dnes uplatní i v malých pekárnách zaměřených na kváskový chléb, kde je odměna i prestiž vyšší než v průmyslové výrobě.

Náplň se liší podle toho, jestli pracujete v průmyslové pekárně, nebo v malé provozovně, popsaný základ ale zůstává.

Císařův pekař – Pekařův císař (Československo, 1951), kde Jan Werich hraje v dvojroli pekaře Matěje i císaře Rudolfa II. Stojí za vidění mimo jiné proto, že pekařské řemeslo tu není kulisa, ale zdroj celé zápletky, a poslední scéna s chlebem patří k nejcitovanějším v českém filmu.