Lihovarník a likérník

Lihovarník a likérník vyrábí líh a lihoviny — od zkvašení suroviny přes destilaci až po míchání, dolaďování a stáčení hotových nápojů. Podle typu provozu připravujete zápary z ovoce, obilí či melasy, řídíte kvašení, obsluhujete destilační kolony a kotle, měříte lihovitost, oddělujete úkap a dokap a hlídáte kvalitu destilátu. V likérce pak podle receptur připravujete výluhy bylin, cukerné roztoky a esence, egalizujete (sjednocujete šarže), filtrujete a necháváte zrát. K tomu patří sanitace zařízení, laboratorní kontrola a pečlivá evidence lihu — provoz je pod dohledem celní správy a každý litr se počítá. Pracuje se ve směnách, mezi horkými kotli a s čisticí chemií; odměnou je řemeslo s vůní, tradicí a hmatatelným výsledkem. Zkušení lihovarníci míří na pozice technologů nebo si troufnou na vlastní palírnu.

Obvyklou vstupenkou je výuční list v potravinářském oboru. Každý lihovar má vlastní technologie i zvyky, takže popis berte jako nejčastější společný základ. Ve statistice mezd patří do skupiny Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (heslo Obsluha strojů na výrobu potravin).

Řemeslo proslavili především zakladatelé slavných značek: Jan Becher, karlovarský likérník, jehož bylinný likér se vyrábí dodnes, a Rudolf Jelínek, vizovický výrobce slivovice, jehož jméno nese celá palírna.