Zpracovatel ryb

Zpracovatel ryb mění živé či chlazené ryby v produkty pro obchod — filety, uzené ryby, marinády a saláty. Základem dne je práce s nožem: omračování a usmrcování ryb, kuchání, odšupinování, filetování a stahování kůže, dále solení, nakládání do marinád, obsluha udíren a narážení výrobků, vážení a balení do přepravek či vakuových obalů. Vše pod přísnou hygienou, v chladu kolem deseti stupňů, ve vlhku a v gumové zástěře; ruce v ledové vodě jsou daň, kterou obor vybírá. Vrcholem sezóny jsou Vánoce, kdy kapři jedou nonstop a přesčasy se nepočítají. Práce sedí otužilým lidem s citem pro ostří — dobrý filetovač pozná, že z ryby nevyhodil ani gram masa. Obvyklou vstupenkou je výuční list v potravinářství, mnoho firem zaučí i bez něj. Poměr ručního zpracování a strojních linek si každá zpracovna nastavuje jinak, tady je obvyklý průřez. Ve statistice mezd patří do skupiny Zpracovatelé masa, ryb a příbuzní pracovníci (heslo Řezník a zpracovatel masa).