Vedoucí provozu v ubytování, stravování a pohostinství

Vedoucí provozu v ubytování a pohostinství řídí každodenní chod komerční restaurace, hotelu, penzionu, baru nebo cateringu. Patří do skupiny Vedoucí provozu stravovacích a ubytovacích zařízení (heslo Vedoucí provozu stravovacích a ubytovacích zařízení) a liší se od kolegů ve školních jídelnách, menzách a závodním stravování v tom podstatném: tady se každé jídlo prodává za tržní cenu hostovi, který může příště jít jinam.

Z toho plyne celý zbytek. Sledujete tržby po dnech i po položkách, hlídáte podíl nákladů na suroviny a nápoje, ceníte menu, objednáváte, inventurujete, řešíte ztráty a manko. Skládáte směny do provozu, který jede večery, víkendy a svátky, a doplňujete výpadky sami sebou. Přijímáte, zaškolujete a průběžně nahrazujete lidi, protože fluktuace v gastronomii je vysoká. Řešíte rezervace, akce, stížnosti hostů a recenze na internetu, hygienu a systém HACCP, kontroly a sezónnost. Nejtěžší na tom nejsou čísla, ale to, že jste poslední instance na place, když se něco pokazí.

Malý podnik znamená jednoho vedoucího na všechno, hotel dělenou odpovědnost mezi recepci a gastro; popsaný rozsah je střední cesta.