Vedoucí provozu školní jídelny

Vedoucí provozu školní jídelny řídí celý chod školního stravování — od objednávek surovin po výdej obědů a vyúčtování strávníků. Patří do skupiny Vedoucí provozu stravovacích a ubytovacích zařízení (heslo Vedoucí provozu stravovacích a ubytovacích zařízení). Rozdíl proti restauraci či hotelu je zásadní: nevaříte pro zisk, ale podle vyhlášky.

Sestavujete jídelníček podle spotřebního koše, tedy závazných průměrných dávek potravin pro jednotlivé věkové skupiny, a hlídáte finanční normativ na jednu porci, který se nedá překročit ani podkročit. Objednáváte suroviny podle skladu a docházky, vedete evidenci strávníků, přihlášky a odhlášky obědů, řešíte alergeny a dietní stravování, inkasujete platby a měsíčně uzavíráte účetní podklady pro zřizovatele. K tomu patří hygiena, systém kritických bodů HACCP, kontroly hygienické stanice a jednání s rodiči, kteří mají na jídelníček názor.

Práce začíná brzy ráno a končí po výdeji, o prázdninách se dělá inventura a úklid. Klidnější tempo, státní svátky volno a jistota zaměstnání jsou vyváženy nižším výdělkem než v komerční gastronomii.

Povinné vzdělání a oprávnění: zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství, obvykle vzdělání v oboru gastronomie nebo hotelnictví a znalost vyhlášky o školním stravování.

Rozsah povinností závisí na velikosti školy — někde vaříte pro sto dětí, jinde pro dva tisíce — ale kostra je stejná.