Sommelier vinný nebo pivní

Sommelier pečuje v restauraci o nápojový sklep, sestavuje vinný či pivní lístek a hostům doporučuje, co pít k jídlu, aby chutnalo obojí. Odpoledne přejímáte zboží, kontrolujete teploty ve sklepě a lednicích, ladíte lístek s šéfkuchařem a školíte číšníky; večer patří servisu — dekantování, správné sklo, otevírání lahví u stolu a hlavně rozhovor s hostem, ze kterého poznáte, co mu nabídnout. Pivní sommelier k tomu hlídá čistotu trubek výčepu a správné čepování. Součástí řemesla jsou degustace, návštěvy vinařství a pivovarů a neustálé učení ročníků, odrůd a pivních stylů. Pracuje se večer a o víkendech, plivátko je pracovní nástroj a ne dekorace — kdo neumí zacházet s alkoholem střídmě, dlouho nevydrží. Kariéra vede k pozici hlavního sommeliera, nákupčího vín nebo k vlastní vinotéce. Formálně stačí výuční list, obvykle v gastronomii, rozhodují ale senzorické kurzy a certifikace typu WSET nebo sommelierských asociací. Každý podnik roli pojímá po svém, od čistého servisu po kompletní nákup nápojů. Ve výplatních statistikách patří do skupiny Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci (heslo Ochutnávač a kontrolor kvality potravin).

Jakub Přibyl patří k nejznámějším českým sommelierům — opakovaně vyhrál domácí sommelierské soutěže, uspěl i v evropském měřítku a vedl vinný servis špičkových pražských restaurací.

Dokument Somm (2012) sleduje kandidáty na prestižní titul Master Sommelier při přípravě na nejtěžší degustační zkoušku světa. Ve filmu Uncorked (2020, česky Sommelier) hraje Mamoudou Athie mladíka, který se navzdory otcovým plánům chce stát sommelierem.