Someliér

Someliér vybírá, ošetřuje a podává víno — v restauraci sestavuje vinný lístek, radí hostům a páruje víno s jídlem. Základem je vytrénovaná chuť a čich: someliér denně degustuje, poznává odrůdy, ročníky a vinařské oblasti a učí se rozpoznat vady vína. V restauraci má na starosti nákup a skladování — správnou teplotu, vlhkost a klid vinného sklepa — a hlavně servis: doporučit hostovi víno k menu, správně ho otevřít, dekantovat (přelít do karafy kvůli provzdušnění) a nalít. Sestavení vinného lístku je obchodní disciplína: musí ladit s kuchyní, cenově pokrýt různé hosty a přitom se neprodávat pod cenou. Do profese se obvykle vstupuje z gastronomie — od číšnického řemesla — a pokračuje se kurzy a certifikacemi: v Česku je pořádá someliérská asociace, existují i náročné mezinárodní zkoušky s několika stupni, jejichž nejvyšší úroveň složí na světě jen hrstka lidí ročně. Someliéry zaměstnávají lepší restaurace a hotely, vinotéky, dovozci a vinařství; zkušení someliéři školí personál, píší o víně a vedou degustační večery. Stinné stránky pojmenujme poctivě: pracuje se večer, o víkendech a svátcích, tedy přesně tehdy, když ostatní odpočívají. Stojíte celou směnu na nohou, k tomu nosíte bedny. A alkohol je denní pracovní nástroj — profesionál ochutnává a vyplivuje, disciplína je nutnost. Kariéra vede k pozici hlavního someliéra, k vlastní vinotéce či dovozní firmě, nebo k soutěžím someliérů, které otevírají dveře do světa. Proč není v katalogu: úřední katalog povolání someliéra jako samostatnou profesi nevede, schovává se v něm pod obsluhou v gastronomii.

Somm (USA 2012) — dokument o čtyřech kandidátech, kteří se připravují na nejtěžší someliérskou zkoušku světa; dřina, memorování a slepé degustace bez příkras.