Provozní restaurace

Provozní řídí každodenní chod restaurace, hospody, jídelny či hotelového provozu — od směn personálu přes objednávky zboží po spokojenost hostů. Ráno kontrolujete dodávky a přejímáte zboží, přes den řešíte docházku, výpadky kuchařů, rezervace a akce, večer často stojíte na place, protože zaskočit musí umět provozní vždycky. K tomu inventury, skladové systémy a pokladny, kalkulace, hygienické předpisy HACCP, kontroly čistoty a technického stavu, jednání s dodavateli i s úřady. Jste nárazník mezi majitelem, personálem a hosty: majitel chce čísla, kuchař má ponorku a host u pětky reklamuje řízek. Náročné jsou večery, víkendy a fakt, že gastronomie stojí a padá s lidmi, kterých je málo. Odměnou je živé prostředí, okamžitá zpětná vazba a možnost vypracovat se k vedení více podniků nebo k vlastnímu. Obvyklou vstupenkou je maturita, typicky hotelovka, ještě víc ale platí praxe za barem i v kuchyni. Každý podnik si „provozního“ definuje jinak — od šéfa směny po zástupce majitele; tady je popsán nejběžnější standard. Ve statistice mezd patří do skupiny Vedoucí provozu stravovacích, ubytovacích a dalších zařízení (heslo Vedoucí provozu stravovacích a ubytovacích zařízení).