Pomocný kuchař

Pomocný kuchař připravuje suroviny a podklady, ze kterých kuchař vaří. Patří do skupiny Kuchař a pomocný kuchař (heslo Kuchař a pomocný kuchař). Rozdíl je v odpovědnosti: vy nesestavujete pokrm ani neurčujete chuť, vy zajišťujete, aby všechno bylo očištěné, nakrájené, navážené a na místě dřív, než začne výdej.

Náplň je z velké části příprava — loupání, krájení, porcování masa, mytí zeleniny, vaření brambor a příloh, míchání zálivek, plnění gastronádob a doplňování výdejního pultu. Druhá část je pořádek: mytí nádobí a strojů, sanitace pracovních ploch, přebírání a ukládání zboží ze závozu, hlídání teplot v chladicích boxech a evidence podle systému kritických bodů (HACCP — analýza rizik a kritické kontrolní body). Pracujete s konvektomatem, kutrem, kráječem, robotem a myčkou.

Fyzicky je to nejtěžší pozice v kuchyni — stání, horko, zvedání beden, mokro a tempo o víkendech. Zato je to nejrychlejší vstupní brána do gastronomie: vyučení není podmínkou, stačí zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství a chuť. Kdo vydrží a učí se, dostane během roku či dvou vlastní úsek a postoupí na kuchaře.

Každý provoz si dělbu práce nastaví jinak, tohle je ale to, co vás v kuchyni potká nejčastěji.