Kuchař

Kuchař samostatně připravuje pokrmy podle receptur a odpovídá za svůj úsek kuchyně. Patří do skupiny Kuchař a pomocný kuchař (heslo Kuchař a pomocný kuchař). Odlišnost je jasná na obě strany: pomocný kuchař ve stejné skupině čistí, krájí a chystá suroviny pod vedením, kuchař speciálních diet vaří podle nutričních předpisů, a šéfkuchař už má vlastní skupinu, protože sestavuje menu, počítá náklady a objednává.

Vy jste mezi tím. Ráno si chystáte mise en place (přípravu surovin před servisem), přes poledne nebo večer stojíte na postu — grilu, sauté, přílohách, studené kuchyni — a odbavujete objednávky v tempu, které diktuje výdejní pult. Musíte udržet stejnou chuť a stejný vzhled talíře ve dvanáct i ve tři ráno. Do řemesla se vstupuje výučním listem obor kuchař-číšník, ale reálně vás naučí až provoz. Poptávka po dobrých kuchařích je v Česku trvale vysoká a schopný člověk si vybírá.

Povinné vzdělání a oprávnění: zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství podle zákona o ochraně veřejného zdraví a proškolení v systému kritických bodů HACCP (analýza rizik a kritické kontrolní body).

Podnik od podniku se rozsah liší — od hotelové kuchyně po bistro s pěti položkami — tady popsané je ale běžná realita.