Konzervář

Konzervář vyrábí trvanlivé potraviny — zavařuje, steriluje, nakládá a plní do konzerv, sklenic a kelímků ovoce, zeleninu, maso i hotová jídla. Podle receptur připravuje nálevy, marinády a směsi, zakládá suroviny do varných kotlů, obsluhuje plnicí a uzavírací linky a hlavně sterilační autoklávy, kde hlídá teploty, tlaky a časy — právě na nich stojí zdravotní nezávadnost výrobku. Kontroluje hermetické uzavření obalů, odebírá vzorky pro laboratoř, zapisuje šarže a průběžně čistí a dezinfikuje zařízení podle zásad HACCP (systému kritických kontrolních bodů). Provoz je teplý, vlhký a hlučný, jede se ve směnách a v sezóně sklizně bývají špičky, kdy se nezastavíte. Na oplátku držíte v ruce hmatatelný výsledek a řemeslo, které jen tak nezmizí. Kariéra vede k mistrovi směny nebo technologovi.

Obvyklou vstupenkou je výuční list v potravinářském oboru. Jinde budete víc u kotlů, jinde u linky — každá konzervárna si práci dělí po svém. Ve statistice mezd patří do skupiny Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (heslo Obsluha strojů na výrobu potravin).