HACCP koordinátor / food safety specialistahlídač bezpečnosti potravin

HACCP koordinátor odpovídá za to, že potraviny z výroby nikoho neohrozí — spravuje systém, který hlídá rizika od příjmu surovin po expedici. Zkratka HACCP (hazard analysis and critical control points — analýza nebezpečí a kritické kontrolní body) označuje povinný systém: najdete místa, kde hrozí biologické, chemické či fyzikální nebezpečí, určíte kritické body — třeba teplotu pasterace — a nastavíte jejich sledování. Váš týden: kontroly provozu a záznamů, interní audity, školení dělníků o hygieně, šetření reklamací a neshod, aktualizace dokumentace při každé změně receptury a příprava na audity zákazníků podle standardů IFS a BRC (mezinárodní normy bezpečnosti potravin) i na kontroly Státní zemědělské a potravinářské inspekce či veterinární správy. Balancujete mezi výrobou, která chce vyrábět, a pravidly, která musíte prosadit — diplomacie je půl úspěchu. Povinnost mít systém HACCP ukládá provozovatelům evropské nařízení č. 852/2004 o hygieně potravin; samotná pozice regulovaná není. Zaměstnávají vás potravinářské výrobny, řetězce i gastro provozy. Čeká se škola potravinářského či chemického směru; příbuzné je heslo Specialista kvality a certifikace systémů řízení podle ISO, heslo Specialista kvality a certifikace systémů řízení podle ISO. Rozsah funkce se liší podle velikosti závodu. Poznámka ke katalogu: bezpečnost potravin katalog popisuje hesly Technik pro řízení kvality a hygieny potravin a Kontrolor kvality a hygieny potravin a krmiv, pro obchod pak Specialistou bezpečnosti a hygieny prodeje potravin; zkratka HACCP se v žádném z názvů neobjevuje.