Barman

Barman připravuje a servíruje nápoje — od piva a kávy po míchané koktejly — a zároveň dělá hostům společnost: dobrý barman je napůl řemeslník, napůl bavič a zpovědník. Směna začíná dlouho před příchodem hostů přípravou: naskladnit, nakrájet ozdoby, vymačkat šťávy, doplnit led, nastavit bar tak, abyste ve špičce sáhli po všem poslepu. Pak přijde nápor — v pátek večer uděláte i stovky nápojů, každý za pár desítek vteřin, při hudbě, v hluku a s úsměvem. K tomu markování, hmotná odpovědnost za kasu i sklad (rozdíl mezi nalitým a namarkovaným jde za vámi), úklid a závěrečná inventura. Zavíráte dlouho po půlnoci; práce v noci a o víkendech není výjimka, ale podstata profese.

Řemeslo má hloubku, jaká zvenku není vidět: klasické koktejly a jejich historie, práce se shakerem (šejkrem), degustace, vlastní receptury — špičkoví barmani soutěží na světových šampionátech a v koktejlových barech se profese blíží gastronomickému umění. Fyzicky je to náročné (celá noc na nohou, bedny, led), psychicky také: opilí a nepříjemní hosté patří k práci a musíte je zvládat s klidem.

Vstup je volný — hotelová škola nebo barmanský kurz pomůže, ale rozhoduje praxe za barem. Kariéra vede k hlavnímu barmanovi (head bartender), provoznímu nebo vlastnímu baru. Každý podnik má jiná pravidla, sortiment i tempo, od plzeňské čtyřky po koktejlový bar — základ práce je ale všude ten, který jste právě dočetli.

Bruce Willis se před hereckou kariérou živil jako barman v newyorských barech — a prý byl tak dobrý a zábavný, že se o něm mluvilo jako o jednom z nejlepších barmanů města; právě za barem si ho všimli lidé od filmu a bavičský styl, který pilovala noční směna, z něj později udělal hvězdu Měsíčního svitu a Smrtonosné pasti. Za barem si na kariéru vydělávala i Sandra Bullock, která si v New Yorku přivydělávala jako barmanka a servírka, než přišly první role.

Koktejl / Cocktail (USA 1988, Tom Cruise) — mladý barman se žonglováním lahvemi propracuje z New Yorku na Jamajku; film, který spustil módu flair bartendingu (barmanské žonglérské show) a přivedl za bar celou generaci. Na zdraví / Cheers (USA 1982–1993, Ted Danson) — legendární sitcom z bostonského baru, „kde každý zná vaše jméno“, s barmanem Samem Malonem v čele. Divoké kočky / Coyote Ugly (USA 2000) — barmanky, které dělají z baru show. A v Casablance (USA 1942) sice Humphrey Bogart bar vlastní, ale každý barman ví, proč se na ni dívat.