Barista

Specialista pro přípravu kávy nebo čaje — v kavárně barista, v čajovně čajový specialista — připravuje nápoje tak, aby z dobré suroviny dostal maximum, a umí hostům vysvětlit, co vlastně pijí. Ráno seřídíte mlýnek a nastavíte extrakci espressa podle chuti aktuální kávy, přes den táhnete espressa, šleháte mikropěnu na latte art (kresbu do mléka), připravujete filtrovanou kávu alternativními metodami, u čaje hlídáte teploty a doby louhování. K tomu patří pečlivá údržba kávovaru, evidence surovin, ochutnávky (cupping), doporučování hostům a často i školení kolegů či příprava na baristické soutěže. Fyzicky jde o celé směny na nohou a stále dokola opakované úkony, ve špičce pod tlakem; kouzlo je v řemesle, které je vidět, a v každodenním kontaktu s lidmi. Kariéra vede k hlavnímu baristovi, trenérovi, do pražírny nebo k vlastnímu podniku.

Typickým základem je výuční list v gastronomii, o úrovni ale rozhodují spíš kurzy, praxe a vypité litry zkažených pokusů. Někde budete jen „točit“ nápoje, jinde vybírat kávu a vést bar — každý podnik to má jinak; zde je popsán obvyklý střed. Ve statistice mezd patří do skupiny Barmani a příbuzní pracovníci (heslo Barman).

Petra Davies Veselá, přední česká baristka, lektorka a zakladatelka pražírny, napsala Velkou knihu o kávě, která doma vychovala celou generaci baristů.

Nejslavnějším baristou televizní historie je Gunther z kavárny Central Perk v seriálu Přátelé — hrál ho James Michael Tyler, který si na place skutečně uměl s kávovarem poradit, protože jako barista pracoval i v civilu.