Vedoucí školní jídelny

Řídící pracovník ve školní jídelně vede zařízení školního stravování — tedy provoz, který denně uvaří stovky porcí pro děti nebo studenty. Patří do skupiny Řídící pracovník ve stravovacích službách (heslo Manažer ve stravovacích službách) a od vedoucího restaurace se liší v jedné podstatné věci: neřídíte tržbu, ale plnění předpisu.

Skladbu jídelníčku vám určuje spotřební koš podle vyhlášky č. 107/2005 Sb. o školním stravování a finanční limity na nákup potravin podle věkových kategorií strávníků. Sestavujete jídelníček s hlavní kuchařkou tak, aby vyšel koš, limit i chuť dětí — a to je každý měsíc znovu skládanka. K tomu objednávky surovin, příjem zboží, skladová evidence, systém kritických bodů (HACCP), značení alergenů, dietní stravování na základě lékařského potvrzení, kontroly krajské hygienické stanice a vyúčtování stravného.

Druhá polovina práce je administrativa a lidé: přihlášky a odhlášky strávníků, výběr plateb, docházka jako podklad pro počet porcí, směny kuchařek, zástupy při nemoci a jednání s rodiči, kteří mají k obědům silné názory. Rozpočet jde přes zřizovatele školy. Prázdniny nejsou volno, ale čas na sanitaci, revize a plánování.

Do funkce se dostávají zkušené kuchařky i lidé z ekonomického zázemí školy; každá škola si roli krájí trochu jinak, tohle je ale běžný obsah.