Sýrař

Sýrař proměňuje mléko v sýr: zpracovává je syřidlem a kulturami, krájí a dohřívá sýřeninu, plní formy, solí, a pak se o bochníky týdny až měsíce stará ve zracím sklepě. Ráno obvykle začíná příjmem a pasterací mléka, následuje práce u výrobníku — hlídání teplot a časů na minuty přesně — a odpoledne obracení a omývání zrajících sýrů, mytí nerezu a zápisy do dokumentace HACCP (systému kritických bodů). Ve velké mlékárně spíš řídíte linku a tanky, na farmě děláte vše ručně od dojnice po prodejní pult. Je to práce ve vlhku, chladu zracích sklepů a v neúprosném rytmu — mléko nepočká na víkend. Odměnou je řemeslo, jehož výsledek voní, chutná a sbírá medaile na soutěžích. Obvyklou vstupenkou je výuční list v oboru mlékař či potravinářská výroba a samozřejmostí zdravotní průkaz. Ve statistice mezd patří do skupiny Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (heslo Obsluha strojů na výrobu potravin). Každá sýrárna má vlastní receptury i dělbu práce, takže konkrétní náplň se liší dům od domu; tohle je obvyklý základ.