Steward / runner v gastronomiipracovník zázemí a roznosu

Steward drží v chodu zázemí kuchyně — mytí nádobí, čistotu a zásobování — a runner nosí hotové talíře z výdeje ke stolům, aby číšníci mohli zůstat u hostů. V praxi se obě role často potkávají v jednom člověku. Obsluhujete myčky, třídíte inventář, doplňujete sklady, vynášíte odpad a udržujete pořádek podle hygienických pravidel; jako runner musíte znát menu natolik, abyste ke stolu donesli správný chod správnému hostovi a uměli říct, co nese. Pracuje se ve špičkách, kdy kuchyň jede naplno a všechno spěchá — to je na práci nejtěžší, spolu s večery a víkendy. Zaměstnávají vás hotely, větší restaurace, catering a eventové firmy, část náborů běží přes agentury na dohody, takže počítejte s výkonově stavěnými směnami bez velké jistoty. Je to typická vstupní pozice do gastronomie: bez školy, zaučení za pár dní, a kdo se osvědčí, roste na komího (pomocného číšníka), číšníka nebo do kuchyně. Každý podnik si hranici mezi stewardem, runnerem a číšníkem kreslí jinam; popsaný standard platí ve velkých provozech. Poznámka ke katalogu: katalog má hesla Pomocný číšník a Pomocný pracovník v pohostinství a ubytovacích zařízeních, která tuhle práci pokrývají; jména steward a runner pocházejí z provozů, ne z úřadu.