Mlynář

Mlynář řídí technologii mlýna: čistí a připravuje obilí, mele ho na válcových stolicích a míchá mouky přesně podle receptur pekáren. Dnešní mlýn je automatizovaný provoz — z velínu sledujete tok zrna ze sil přes čističky a loupačky do mlecích stolic, seřizujete mletí, kontrolujete vysévače a šrotování, odebíráte vzorky pro laboratoř (vlhkost, obsah lepku, granulace) a podle výsledků upravujete míchání jednotlivých pasáží do finálních mouk. K tomu patří údržba strojů, výměna mlecích válců, hlídání hygieny a boj s prašností, která je zdravotním i požárně-výbušným rizikem. Provoz běží často nepřetržitě, takže se počítá se směnami. Jde o malý obor s dlouhou tradicí — mlynářů je málo a dobří mají jistotu práce; kariéra vede k pozici hlavního mlynáře či vedoucího výroby. Obvyklou vstupenkou je výuční list, dnes typicky v potravinářském oboru, a zaučení přímo ve mlýně. Každý mlýn má technologii trochu jinou; popsán je běžný standard. Ve statistice mezd patří do skupiny Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (heslo Obsluha strojů na výrobu potravin).

V pohádce Princezna ze mlejna (1994) Zdeňka Trošky hraje mlynáře Alois Švehlík — a vodník s čertem mu v mlýnici dělají personál.