Enologtechnolog výroby vína

Enolog řídí proměnu hroznů ve víno — rozhoduje o každém kroku od lisování přes kvašení až po lahvování. Podzim je vrchol sezóny: přejímáte hrozny, měříte cukernatost, řídíte lisování, nastavujete kvasné teploty a několikrát denně ochutnáváte a analyzujete mladá vína, protože kvašení se nedá zastavit a vrátit. Po zbytek roku vína školíte (čiříte, filtrujete, scelujete), hlídáte síření, vedete sklepní evidenci podle vinařského zákona, plánujete lahvování a spolupracujete s vinohradníkem na kvalitě suroviny. K řemeslu patří laboratoř i senzorika — váš jazyk je měřicí přístroj. Jednáte s majitelem vinařství, dodavateli technologií i someliéry. Zaměstnávají vás vinařství všech velikostí od rodinných sklepů po průmyslové výrobce; zkušený enolog je tvář firmy a jeho podpis na etiketě prodává. Obvyklá cesta vede přes obor vinohradnictví a vinařství, typicky na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Lednici, a přes sklepní praxi doma i v zahraničí. Rozsah práce se liší — v malém vinařství děláte vše, ve velkém řídíte tým. Poznámka ke katalogu: víno katalog svěřuje heslu Technik vinohradník a vinař a k tomu má Vinaře; slovo enolog, běžné mezi vinaři i v inzerci, v něm nefiguruje.

Miloš Michlovský, přední český enolog a šlechtitel révy, vybudoval vinařství Vinselekt Michlovský a patří k nejcitovanějším osobnostem oboru.

Prostředí moravských sklepů a vinařského řemesla vykreslil seriál Vinaři s Václavem Postráneckým a Miroslavem Táborským a filmová série Bobule s Kryštofem Hádkem a Lukášem Langmajerem.